旬の鮮魚と地場野菜
その日いちばん状態の良い素材を目利き。千葉の地場野菜と合わせ、魚介は火入れ・〆・漬けを使い分けて旨味を最大限に。季節ごとの“最短距離のおいしさ”をお出しします。
当店のこだわり
素材・仕込み・提供まで、手間を惜しまない“まっすぐなおいしさ”をお届けします。
出汁と仕込み
昆布の旨味を引き出してから鰹を重ねる一番出汁。煮含め・下味・寝かせなど、仕込みの“段取り”を徹底することで、料理の輪郭がはっきりと際立つように整えています。
提供の美学
できたてを最適な温度で、余白を活かした盛り付けで。スピードと所作に気を配り、心地よい間合いでお届けします。ひと皿ごとに、少しだけ背筋が伸びる体験を。