旬と向き合う仕入れ
その日ベストな魚介と地場野菜を選定。季節感を皿の上で感じていただけるよう、素材の輪郭を活かします。
会社紹介
千葉・八街から、まっすぐで丁寧な和の味を。
トップジャパンが贈る “日常のごちそう”。
“日常のごちそう” をつくる
街のだいどころは、地域の生産者さんから届く食材を主役に、出汁・火入れ・段取りを大切にした料理をお届けしています。 「気取らず、でも少し背筋が伸びる一皿」を合言葉に、仕入れからご提供までのプロセスを徹底的に磨き込みました。
私たちの3つの約束
出汁と段取り
一番出汁を軸に、下処理・火入れ・寝かせの段取りを徹底。余計な足し算をせず、旨味のレイヤーで魅せます。
心地よい提供
出来たてを最適な温度で。所作とスピードに気を配り、肩の力を抜いて楽しめる時間をお作りします。
歩み
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創業
八街の台所として、地域に開いたお店づくりをスタート。
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生産者ネットワーク
地元の生産者さんと仕入れ連携を強化。旬の幅が広がりました。
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季節の定番化
人気の季節料理を定番化。初めての方にも選びやすい構成に。